形态特征

东北山核桃属落叶乔木，高达3米至5米，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25厘米~50厘米，小叶5~9个，稀有13个，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5厘米~15 厘米，宽3厘米~6厘米，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。雄柔荑花序长5厘米~l0厘米，雄花有雄蕊6-30个，萼3裂；雌花1~3朵聚生，花柱2裂，赤红色。果实球形，直径约5厘米，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。花期3~4月，果期8~9月。

营养价值

东北山核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。东北山核桃仁的营养十分丰富，每千克含蛋白质170克、 碳水化合物100克、粗纤维58克、磷36.2克、铁35毫克、尼克酸10毫克、硫胺素3.2毫克、胡罗卜素1.7毫克、核黄素1.1毫克。

^药用价值

东北山核桃仁的药用价值很高，中医历来认为核桃仁性温、味甘，功能健脑补肾益胃补血。果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物元素。有很高的营养价值。并且润肺、强肾、降低血脂、预防冠心病。长期食用益寿养颜、抗衰老，孕妇食用对胎儿智力发育有神奇功效。 山核桃果仁中含有7.8~6.9%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。

食用价值

用东北山核桃加工而成的高级食用植物油，油色清味香，品位高档，含有脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占88%~96%之间，高于油茶油，也高于食用橄榄油。常食山核桃仁、油产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂的功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。

东北山核桃与普通核桃

　　1.区别

　　东北山核桃和普通核桃都来源于胡桃科，但却是不同种的两种植物。首先在体积上就有明显区别，普通核桃较大，而东北山核桃个头偏小；其次，在产地和分布上，东北山核桃主产于东北地区；而普通核桃最初是从西域（即今中亚地区）引种而来，产区分布较为广泛；另外，两者在食疗功效的侧重点上也有不同，东北山核桃重于滋肾阴、定喘嗽，而普通核桃长于养血脉、增智健脑。

　　2.共同之处

　　尽管东北山核桃与普通核桃存在一定的区别，但是东北山核桃和普通核桃在主治上仍有许多共同点，冬季常吃均可达到滋补健身、补而不燥的功效。吃法上，传统的核桃以炒熟、研粉、入粥等多见，东北山核桃则以休闲小食为主。